NAPOLI TOMATSÅS

Re Umberto-tomater från Amalfi kusten.

Vår tomatsås är tjockare och godare än någon annan, den är precis som en hemmagjord tomatsås och tillverkas med endast Re Umberto-tomater från Amalfi kusten. Den har en välbalanserad välsmakande och syrlig smak och ljusröd till färgen precis som från nypressade tomater.

Tomaten Re Umbertos namn kommer från en hyllning till Umberto I av Savojen, kung av Italien, som besökte Neapel 1878 för första gången.

Tomatskörden sker mestadels för hand, eftersom användningen av maskiner inte är möjlig på grund av bristen på infrastruktur och de branta landskapen längs kustsidan.

Den artificiella reproduktionen av de sällsynta arterna av tomater utfördes genom bevarande av frön från vissa familjer i regionen. Varje sommar, efter skörd, tidigt på morgonen, förbereddes tomatburkar för vinterperioden, en produkt som aldrig borde ha saknats i hushållen och som skulle hålla hela året. Termen som används än idag är: "att göra flaskorna".

Från bibliografiska fynd är Re Umberto-typen en sort av tomat som San Marzano-tomaten härstammar från och som har odlats i Italien i över ett sekel och sålts av alla stora utsädesföretag.